Vo štvrtok, 24. júna 2021, bol sympatický šéfkuchár hotela Pieris***, Tomáš Bobrovčan, hosťom Dámskeho klubu na RTVS.
Predstavil tri zaujímavé recepty a priniesol troška „vône tatranského lesa na tanieri“ aj do Mlynskej doliny.
Ak ste vysielanie nestihli, prikladáme link na archív, kde si reláciu môžete pozrieť zo záznamu.
V prípade, že Vás recepty oslovili a radi by ste ich vyskúšali u Vás doma, prikladáme recepty.
Krém zo šťavla z Podbanského
10 porcií (0,33)
Šťavel - 400g
Šalotka - 200g
Olej olivový - 0,5dc
Púpavový kvet - 100g
Smotana 15% - 0,5l
Maslo - 200g
Vývar zeleninový - 1l
Soľ - 10g
Zemiak - 500g
Na prípravu polievky sme použili púpavový olej, ktorý sme si pripravili z kvetov púpav. Kvalitný olivový olej sme zohriali na 60°C a pri tejto teplote lúhovali púpavu. Na tomto oleji opečieme šalotku, zalejeme vývarom, pridáme zemiaky, osolíme a varíme. Keď zemiaky rozvaríme, pridáme smotanu a pri vare vložíme umytý a očistený šťavel tak, aby sa sparil a ihneď rozmixujeme, aby krém nestratil krásnu zelenú farbu. Polievku zjemníme maslom a dochutíme. Pri servírovaní môžeme polievku pokvapkať púpavovým olejom a ozdobiť mliečnou penou.
Ostriež naložený v oleji z výhonkov smreku, quinoa šalát s púpavou, hrášková espuma
10 porcií
ostriež - 2500g
olej olivový - 2dc
smrekové výhonky - 400g
quinoa - 200g
cuketa - 500g
šalotka - 200g
púpava listy - 100g
smotana 31% - 0,5l
maslo - 250g
hrášok - 300g
paprika - 300g
Ostrieža si očistíme a zbavíme šupín. Olivový olej s výhonkami smreku si pripravíme pri 60°C. Ostrieža osolíme a namasírujeme olejom a necháme odpočívať v chlade, ryba si vezme arómu a potrebné množstvo soli do seba. Quinou si uvaríme v osolenej vode. Šalotku si opečieme na oleji z výhonkov smreku a pridáme na malé kocky nakrájanú cuketu a papriku, osolíme, okoreníme a pridáme quinou. Na konci do šalátu primiešame nakrájané púpavové listy. Hrášok opečieme na masle, pridáme smotanu, krátko povaríme, rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko. Jemné hráškové pyré striekame cez sifónovú fľašku. Ostrieža opečieme na koži na masle a oleji. Pred dokončením si ostrieža otočíme a na vypnutej panvici ho necháme dôjsť. Pri servírovaní rybu polejeme výpekom z masla a smreku.
Králičie karé v kruste z ihličia, karfiolové pyré, pečená mrkva, batatový papier
10 porcií
Králičie karé - 10ks
Biele pečivo - 300g
Výhonky smreku - 300g
Maslo - 200g
Soľ - 30g
Korenie - 5g
Karfiol - 1kg
Baby mrkva - 200g
Smotana 15% - 0,4l
Králičie karé si očistíme a napacujeme v korení, ktoré si rozdrvíme v mažiariku a necháme odležať. Králika si zavákuujeme a vložíme do sous vide (55° 1h). Z výhonkov, pečiva a masla si spravíme krustu, ktorou si obalíme mäsko a dáme do chladu. Stuhnuté mäso pečieme v rozohriatej rúre pri 170° 3min. Z uvareného karfiolu si spravíme pyré, poprípade si môžeme nechať zopár ružičiek karfiolu a ugrilovať spolu s baby mrkvou na ozdobu. Uvarený batát rozmixujeme a prepasírujeme, pridáme škrob. Hmotu rozotrieme na papier na pečenie a dáme sušiť.
Dobrú chuť : )
